Вкус детства. Мой первый торт. Коронный десерт на долгие годы. И это всё о нём - торт "Птичье молоко". Предлагаю вашему вниманию семейный рецепт в третьем поколении с моими небольшими изменениями.
У меня мерный стакан - в нём 250 мл воды, 200 г сахара или 150 г муки

Бисквит
4 яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
Яйца взбить с сахаром до увеличения объёма в 2-3 раза, медленно ввести муку. Выложить в разъёмную форму (у меня d=26 см), выстеленную бумагой для выпечки. Выпекать на среднем огне, убавив почти до минимума, как только бисквит поднимется.

Суфле
8 яиц
180 г сливочного (хорошего!) масла
2 ст.ложки муки
2 ст.ложки молока + 0,5 стакана
40 г желатина
ванилин
2 стакана сахара
Яйца разделить на белки и желтки. Желтки смешать с 1 стаканом сахара, 2 ст.ложками муки и молока. Желатин замочить в молоке. Желтковую смесь варить на медленном огне (или водяной бане) до закипания/загустения, постоянно помешивая. Остудить до комнатной температуры. Взбить с размягчённым сливочным маслом и ванилином. Белки (охлаждённые) взбить с лимонной кислотой до крепких пиков и осторожно ввести сахар. Желатин, постоянно помешивая, нагреть до растворения (не кипятить!) и медленно влить в белки, продолжая взбивать. Смешать белки и крем до однородности, аккуратно, ложкой.

Сборка и украшение
Бисквит разрезать на 2 части. Одну часть выложить в разъёмную форму, сверху вылить суфле и накрыть второй частью, убрать в холодильник на несколько часов (в морозильную камеру на полчаса-час). Провести ножом по краю и снять бортики. Украшать на свой вкус. На фото торт дважды облит шоколадной глазурью (т.к. первый слов на суфле всегда "плывёт") и оформлен орешками. Кроме того, не люблю сухой бисквит, потому пропитывала его сваренным крепким кофе с сахаром и бейлисом. Приятного аппетита!